L'engraissement des porcs en plein air favorise la qualité de leur viande

Lors de précédents essais avec des porcs à la
Station fédérale de recherches à Posieux (RAP), il est apparu qu'un
bref accès au pâturage avait une influence positive sur leurs
performances d'engraissement et d'abattage. Un essai récemment mené à
terme montre que des porcs pâturant toute la journée obtiennent
également de bons résultats. Si leur gain de poids a diminué, leurs
performances d'abattage et la qualité de leur viande se sont
améliorées.

Des résultats d'essais réalisés à la RAP avaient montré que de
bonnes performances d'engraissement et d'abattage pouvaient être
obtenues chez le porc à l'engrais ayant accès à la pâture 2 heures
par jour. Cela pour autant que la ration couvre les besoins
correspondant à un gain de poids vif de 700 à 800 g par jour. Comme
peu d'essais avaient été faits sur le porc pâturant toute la journée,
nous avons voulu mettre en évidence les effets de ce mode de garde
sur les performances d'engraissement et d'abattage et sur la qualité
de la viande.

Les résultats obtenus peuvent être considérés comme très bons. La
baisse du gain de poids fut compensée par l'amélioration des
performances d'abattage. Ainsi, la proportion de morceaux nobles chez
les animaux ayant pâturé fut supérieure à celle des animaux gardés en
porcherie et la quantité de graisse sous-cutanée inférieure. Ceci
signifie que les porcs ont produit moins de graisse. Les valeurs de
pH mesurées dans les muscles du jambon 24 heures après l'abattage
furent plus basses chez les porcs ayant pâturé, indiquant une
évolution souhaitée des processus de maturité de la viande. La pâture
a agi positivement sur la couleur de la viande, mais elle a provoqué
plus de pertes d'exsudat que chez le groupe de contrôle.

Kontakt:

Giuseppe Bee
Station fédérale de recherche en production animale (RAP)
1725 Posieux
Tel. +41/26/407'72'22
mailto:giuseppe.bee@rap.admin.ch

Vous trouverez le texte de ce communiqué avec photo sur le
site Internet de la RAP: www.rapposieux.ch