Wie aus Alpkräutern Alpkäse wird
Leuven (ots)
Viele Gerichte, allen voran Käsespätzle, sind ohne Alpkäse nicht denkbar. Dabei machen ihn nicht nur sein Geschmack besonders, sondern vor allem auch seine handwerkliche Art der Herstellung auf den Alpen.
Die Herstellung des Käses beginnt mit dem Melken, das noch von Hand gemacht wird.
Im Schnitt sind es 15 Liter Milch pro Kuh und Tag, die Leistung schwankt jedoch und ist von vielen Faktoren abhängig, darunter der Qualität des Futters.
Ist der Käsekessel gefüllt, beginnt ein langwieriger Prozess, darunter das Erhitzen der Milch und die Zugabe von Lab, bevor die Käselaibe schließlich reifen können. Für einen Laib Käse werden ca. 100 Liter Milch benötigt.
Doch viele Alpbetriebe stehen vor großen Herausforderungen. Dazu zählt nicht nur die Suche nach Personal, sondern auch der Klimawandel. Die Sommermonate sind auch in den Gebirgsregionen inzwischen oft sehr trocken, was nicht nur die Trinkwasserversorgung für die Kühe gefährdet, sondern auch zu Futtermangel führen kann.
Trotz allem bleibt zu hoffen, dass die Käsetheke weiterhin um Alpkäse bereichert wird.
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