30.03.2004 – 08:30

Bundesamt für Landwirtschaft

Registrazione della DOC “Berner Alpkäse” e “Berner Hobelkäse”

(ots)
 In data odierna l’Ufficio federale dell’agricoltura (UFAG) ha 
iscritto nel registro delle denominazioni d’origine protette 
(DOC/DOP) le denominazioni “Berner Alpkäse” e “Berner Hobelkäse”. I 
richiedenti e gli opponenti hanno raggiunto un accordo. Le 
opposizioni alla registrazione hanno quindi potuto essere risolte di 
comune accordo.
In opposizione alle domande di registrazione pubblicate nel marzo 
2001 delle denominazioni “Berner Alpkäse” e “Hobelkäse” sono state 
inoltrati diversi ricorsi. Principalmente riguardavano 
l’utilizzazione isolata della denominazione Hobelkäse nonché diversi 
aspetti tecnici quali il divieto dell’uso di “presse a galleria”. 
Per tutti i punti è stato possibile trovare soluzioni: la 
denominazione Hobelkäse può essere utilizzata unicamente per un 
formaggio di montagna o d’alpe con una durata minima di stagionatura 
e in relazione ad altri termini. Ciò significa che la 
denominazione “Berner Hobelkäse” viene registrata.
Sugli alpi dell’Oberland bernese si fabbrica formaggio dal XV 
secolo. Esso è tradizionalmente consumato come formaggio dell’alpe o 
presentato nei caratteristici trucioli dopo aver subito una lenta 
stagionatura. Il Berner Alpkäse è un formaggio a base di latte di 
vacca crudo fabbricato esclusivamente durante il periodo 
d’estivazione sugli alpi dell’Oberland bernese. La lavorazione del 
latte in caldaie di rame aperte collocate direttamente sul focolare 
o indirettamente in contatto con il fuoco di legna conferisce al 
formaggio una nota di affumicato. Il formaggio denominato Hobelkäse 
è tuttora fabbricato utilizzando le tradizionali forme in legno.
Il registro delle denominazioni di origine e delle indicazioni 
geografiche consente di tutelare i nomi geografici o tradizionali 
che designano prodotti agricoli (ad eccezione del vino) la cui 
identità e le cui caratteristiche principali sono determinate dalla 
loro origine. L’utilizzo di un nome protetto è appannaggio dei 
produttori dell’area geografica definita che ottemperano al relativo 
elenco degli obblighi dettagliato. Il rispetto dell’elenco degli 
obblighi è garantito da organismi di controllo indipendenti ed 
accreditati dell’Ufficio federale di metrologia e di accreditamento.
Attualmente nel registro federale delle denominazioni d’origine e 
delle indicazioni geografiche sono iscritte quindici denominazioni. 
Informazioni dettagliate in merito a tali prodotti protetti sono 
disponibili al sito Internet www.blw.admin.ch/aoc/i/.
Per ulteriori informazioni:
Katja Hinterberger, Divisione principale Produzione e affari 
internazionali, tel. 031 322 25 36
Isabelle Pasche, Divisione principale Produzione e affari 
internazionali, tel. 031 322 25 39
Ufficio federale dell’agricoltura
Servizio della stampa e dell’informazione