21.01.2004 – 07:54

Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP): Les produits carnés - un nouveau domaine de recherche d'ALP

Dans le cadre de la fusion, effective depuis le 1er
janvier 2004, entre les deux stations de recherche en production 
animale (RAP) et en recherches laitières (FAM) pour former Agroscope 
Liebefeld- Posieux (ALP), un nouveau domaine de recherche «Produits 
carnés» est en phase de développement. Celui-ci complétera la 
recherche effectuée jusqu'à aujourd'hui par l'ancienne RAP sur la 
viande fraîche et aura pour objectif de soutenir la transformation 
de la viande, de façon analogue à ce qui se fait dans le secteur 
laitier, avec une recherche orientée sur la pratique et couvrant 
tous les aspects de la transformation de la viande « Du pré à 
l'assiette ». Ainsi, la Confédération tient désormais compte de 
l'importance économique de la transformation de la viande en Suisse, 
car il faut savoir que presque 1/6 de la valeur ajoutée agricole est 
générée par les matières premières pour ces produits.

Après une première phase de prise de contacts avec les milieux 
intéressés et diverses mises au points, ALP a défini les priorités 
suivantes pour le programme de recherche 2004 à 2007: contrôle de 
l'importance de l'indice de graisse chez les porcs en tant que 
critère de qualité au moyen de produits carnés sélectionnés ; 
acquisition de nouvelles compétences en vue de la fermentation 
microbienne de la viande ; développement de méthodes et de procédés 
pour la fabrication de produits carnés régionaux et naturels ; 
élaboration de solutions pour les problèmes technologiques 
rencontrés dans la pratique ; authenticité de la viande de poulet et 
de la viande séchée. Vu que le thème de la sûreté alimentaire est 
entre les mains d'autres organes, nos nous concentrerons sur la 
transformation de la viande et la technologie de transformation.

En ce qui concerne les projets de recherche mentionnés, nous 
prévoyons différentes collaborations avec des instituts. Ainsi, nous 
avons déjà conclu un contrat de collaboration avec le Centre de 
formation pour l'économie carnée Suisse à Spiez.

Vous pouvez télécharger ce texte, ainsi que les photos sur notre 
site: www.alp.admin.ch .

Pour de plus amples renseignements :
Ruedi Hadorn
Responsable du projet produits carnés
Agroscope Liebefeld-Posieux
Station fédérale de recherches en
production animale et laitière (ALP)
tél. 031 323 89 48
e-mail:  ruedi.hadorn@alp.admin.ch

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